いつもの豆次郎です。こんばんわ。

料理長にとって『美味しいもの＝お客様に食べさせたいもの』
たとえば昨日はこんな感じでした。実はこれ予定外の料理です。

魚問屋のおじさん：『親方ぁ～。これいいモノなんだけど、どっこも買ってくんないんですよっ！』
料理長：『そんなのぉ、はやくもってきてよ!!!　刺身のボタン海老むいちゃったじゃん！…　いくら？…　いいよ。買うっ！』

活きた車海老です。ぎっしりとオガクズが詰められたダンボールをそっと開け、表面を払うと…ビチッビチッ！っと、光に激しく反応して車海老暴れる！暴れる！

料理長：『おーいっ！焼き串もってこいっ!!!　…豆さん、ひとつ喰うすか？』
豆：『まじっ！喰う喰う！』

それはもうブリブリですごく甘い車海老。やっぱり活モノは美味しいです。こん時、夕食までもう数十分。

料理長：『こんな旨いもん。出さなきゃダメだなっ！』

左上＞バンバン串刺しの巻
右上＞それでも車海老は諦めません。必死にもがきます。
左下＞料理酒をぶっかけ、塩を振っています。あまりの早さに料理長の右手が見えません。
右下＞強火に近づけいっきに焼きます。一部はまだあきらめていません。真っ赤になって、もがきます。

刺身の一品として出したかったらしいけど、ボタン海老は仕上げてしまったし。それでも、美味しいもの＝食べさせたいもの。なんとか間に合わせ、【口取り】の一品としてお食事会場に運ばれて行きました。

『こんなに殺生して。おりゃ、まともに死なれねぇな。』なんて言ってたけど、喜ぶお客様のお顔を、神さま仏さまは見ててくれたはずです。
もし、料理長が地獄ならそれは違う理由でしょっ、料理長！
その理由はさておき、彼は仕事の真髄を見据えているからこそ、お客様にしてあげたいことを具現化できるのです。忙しいの、めんどくさいの、疲れたの、は三の次、四の次です。

『美味しいもの＝お客様に食べさせたいもの』が彼のルーツになって、そんな彼をよく知る問屋さんが安くていい車海老を卸す。
おいしい料理を食べたいと願ってパレス松洲に泊まったお客様が、気持ちを込めた料理を美味しく食べてくれる。
パレス松洲での幸せ連鎖!!!

小生も、職務上たくさんの業者さんたちと関わらせていただいてます。
お客様やスタッフともそうですが、パレス松洲を支えてくれる業者さんとは常に『Win&Win』の関係を築いていきたいと考えています。パレス松洲だけ考えていたのでは、地域に根ざす組織になり得ません。

スタッフや、業者さんとの間で『信頼の共有』があって、その上には『目標の共有』が成り立ち、問題を解決し、いい結果がもたらされればお客様が心地よい時間を過ごせる。お客様を向いたみんなの想いが、横串に通されパレス松洲も業者さんもいい仕事ができる。車海老ひとつでも、みんなが喜べるパレス松洲は幸せな職場です…。

豆次郎の右腕募集中です。
なんなら、影武者のほうがいいんだけど…、遊ぶのオレ、仕事はオマエみたいな。

オレこそ地獄か？

こども：豆次郎

鯵は叩くけど、鰹は叩かない。なんで？？そしていつものWikipedia！
知的好奇心旺盛な、ナゼナニオヤジ豆次郎はいつもお世話になってます。ホントに素敵なサイトです。
昔なんか広辞苑めくってたのにねぇ・・・。
俺がつべこべ言うより、はい、こちら。→【たたき】

『ふ～ん、なるほど』って、感じっすよね。
で、調理場へ。
ウチの鰹のたたきを早速取材。
ピントずれちゃってけド、うまそだべっ！

盛付け途中の画像だけど、つけ合せにはスープを含ませたブロッコリーに、レモン入りのうす蜜漬けの焼きトマト、青と黄のズッキーニが添えられます。
爆音でハーレー乗り回すその風貌からはちっとも想像できないけど、料理長、繊細です。

いまどきは時々まかないでごちになってます。って書いたところで、キマシタタタキ。
まるで計ったように今晩のまかないは叩かないタタキ！それでは、いただきまっ！

酒欲しいサイト管理：豆次郎

桂剥き（かつらむき）、日本料理における基本技能。
こんにちは、豆次郎です。
5月某日、この日は大変お日柄もよく、雄島にて若手板前たちがその修行です。ここ雄島は松島の地名発祥の地であり、多くの僧侶や巡礼者が修行したことでも有名です。
黒衣を着るのが料理長。睨まれる板前たちはただひたすらに、ムキムキ・・・、ムキムキ・・・。

修学旅行の中学生のみんな、ガイジンさん、ビックリさせてごめんなさい。実は新しいパンフレット製作の為の撮影をしてました。
終始、小生はカメラの後ろで大笑い。写真なんだからイイトコで止めてもいいんだけど、風にあおられて切れちゃっても、めげずにムキムキしてる真剣なみんなと、その風景をみてクスクス笑う観光のお客さん。ハネムーンらしいガイジンさんカップルは、橋の下からビデオを撮ってたみたい。そのうちyoutubeにアップされるかも（笑

それにしてもこんな写真が載ったパンフレット、世界中のドコ探してもないハズ！新しいパンフレット作りはガゼン、盛り上がってきました！
実は、この発案は料理長なんです。結構ファンキーでしょ。さすがの俺も面喰いました。

あたらしいパンフレットは来月中に皆さんへお届けできるはずです。おたのしみに～！！その日の夜、ムキムキされたそれは豆次郎のマカナイとなり美味しくいただきました。

サイト管理：豆次郎

 平成19年度　松島・四季彩食料理コンテストに、本日エントリーしてまいりました。今年で6回目です。パレス松洲からも若手料理人1名が名乗りをあげ、短い準備期間ながらもなんとか今日の締め切りに間に合いました。^^;　この写真と、応募書類により1次審査ののち、今月下旬には試食審査です。

 なんとか、実を結んでもらいたいけど。。。

　　　　　　　　まぁ、そんなに甘くはねぇさな(-∧-；)

   勝負事は気が張っちゃう(メ-_-)サイト管理の豆次郎

東日本放送の「ナマイキＴＶ」という朝の情報番組に出演しました。

収録日は７月１日。（７月５日放送）今回の企画は番組のメインパーソナリティーの本間秋彦さんと番組レポーターのロバートさんの釣対決（どちらが大物を釣るかというもの）その後、釣った魚を船上で捌いて食べるという内容。

私の担当は、魚を料理する係。出番がくるまで、私も釣りをすることができました。（実は二人よりも大物が釣れました）

そして、午前１１：００。釣り対決終了。いよいよ私が魚を料理するところ。自分がメインでＴＶカメラに撮られるのはもちろんはじめて。撮られている時は意外と緊張しなかったです。作った料理は、本間さんの釣ったヒラメと、ロバートさんが釣ったアイナメで、刺身・皮と肝のボイル、そして握り寿司の３点。

船上で調理をするというのはもちろんはじめて。やはり室内の調理場とは全く勝手が違いました。

はじめての撮影で、いろいろアドバイスをしていただいたスタッフの皆さん、楽しい時間を一緒に過ごした番組出演者の皆さん、そしてこの企画に私を紹介してくれた池田茂さん。貴重な経験をさせていただきまして本当にありがとうございました。

調理場　鈴木